Jonathan Vallenari : Chef pâtissier de MONSIEUR LÉO

Pâtissier de formation, le Tarbais Jonathan Vallenari après son bac Hôtellerie/restauration, rejoint l’Hostellerie de PlaisanceHH où, pendant un an, il découvre les exigences de la haute gastronomie auprès du chef Etchebest.

À Saint-Émilion, il occupe le poste de commis en pâtisserie avant de poursuivre sa formation chez la maison Troisgros***, puis de décrocher son premier poste de chef pâtissier au sein du superbe Hôtel du Parc Beaumont à Pau (3 ans) puis au Domaine de Manville, aux Baux de Provence, auprès de Matthieu Dupuis Baumal où il obtient 1 étoile au Guide Michelin.

Le sud-est de la France c’est beau mais le sud-ouest c’est mieux. Les Pyrénées lui manquaient. Il est donc revenu à Pau retrouver son ami de toujours Gautier Alvarez, avec qui, ils ont continué d’écrire leur histoire de jeunes “gamins” en ouvrant @restaurant_maynats, situé au Hédas.

L’un au salé, l’autre au sucré, ils ont ravi les papilles des clients pendant près de 4 ans.

Suite à cette expérience exceptionnelle, Jonathan a décidé de monter son entreprise de pâtisserie. À ce jour, il a réalisé des desserts pour de nombreux restaurateurs palois mais pas que, en effet le territoire de chalandise ne cesse de s’agrandir (Bayonne, Hossegor, Bagnères-de-Bigorre…).

Les créations de Jonathan sont très variées ; tantôt simples mais très gourmandes présentées en pots et parfois très artistiques et tout aussi bonnes.

Le chef pâtissier vous régalera lors de la soirée des chefs à la Foire de Pau avec sa création phare : île flottante vanille feuille de figuier, figues, framboise et piment du Béarn.