La Soirée des chefs
7 chefs parmi les plus illustres que compte ce territoire se sont donnés rendez-vous pour orchestrer collégialement une soirée gastronomique inoubliable !
Découvrez leur portrait…
Patxi Massonde : Chef cuisinier du restaurant LE MONT RIANT
1, avenue des Frères Barthélémy à Jurançon.
Allier saveurs traditionnelles et modernité.
Respectivement originaires du Pays basque et du Béarn, Patxi Massonde et son épouse Marylin ont fait le choix, après une carrière mobile en France, de revenir dans les Pyrénées et créer leur propre affaire.
Situé sur les hauteurs de Jurançon, Le Mont-Riant au cadre enchanteur propose des chambres d’hôtes, des gîtes et un restaurant gastronomique.
Au sein de cette bâtisse du XVIIIe siècle impeccablement rénovée au cœur d’un parc boisé de 2ha, le restaurant gastronomique “Flaveurs” propose « une cuisine légère, savoureuse, soucieuse de son empreinte écologique et basée sur les produits de la région. »
L’ordonnance des plats à la française tient une place importante dans l’élaboration des menus. Emaux et camés de cuisinier pour vous mettre en appétit, la fraîcheur en milieu de repas comme une pause végétale viennent ponctuer votre repas.
Le chef et son équipe proposent une cuisine de qualité, faite-maison et en toute transparence, représentative du patrimoine agricole et culinaire français, pour une expérience culinaire « riche en flaveurs ».
Pour cette 2éme édition de la soirée des Chefs, je vous propose une dégustation de shiitake et courgettes rafraichies, émulsion d’ail noir et miso de haricots tarbais. Les produits proviennent de chez le primeur Jeff Gaussens et du maraîcher Guillaume Chabat, également de chez Papompette.
Recette du Chef :
- 600 g de bouillon de champignons
- 5 g d’ail noir
- 200 g de crème liquide
- 50 g de Babylon Garden de Optimae (boisson sans alcool de chez Papompette)
- Mixer tous les ingrédients ensemble, mixer à la passette fine et remplir un siphon.
- Servir très très frais
