Olivier Nicolau : Chef du restaurant L’ARRADITZ

Tous deux se sont formés côtés aux de Grands chefs cuisiniers et pâtissiers.

Pour Olivier le parcours commence par 5 années d’études au Lycée Hôtelier de Biarritz.
Le BTS Hôtellerie-restauration en poche il obtient ensuite une licence professionnelle des Arts de la Table à l’université d’Angers.
Au long de ce parcours il travaille successivement avec des chefs étoilés au guide Michelin :

• Les frères Ibarboure à Bidart
• Thierry Marx à Cordeillan-Bages
• Yannick Delpech à l’Amphitryon

Karine a le même parcours d’études au Lycée Hôtelier de Toulouse, et après l’obtention du BTS, elle décide de faire une formation complémentaire en pâtisserie.

Elle rejoint à Paris l’équipe de Christophe Michalak au Plaza Athénée, puis travaille Chez Potel et Chabot auprès de Marc Rivière champion du monde de pâtisserie.

Avec ces deux parcours quoi de plus naturel que de vouloir ouvrir leur propre restaurant et faire découvrir à leurs convives le résultat de leur passion respective :

Ouvert il y a 10 ans, le restaurant “Arraditz”, “racine” en béarnais installé au pied des remparts de la cité médiévale de Lescar, propose une cuisine et une pâtisserie raffinées, savoureuses à base essentiellement de produits locaux, frais et de saison, alliant tradition et modernité.
Outre leur référencement au Michelin et Gault & Millau, le restaurant Arraditz figure dans le top 100 des plus belles cartes de vins de toute la France (récompensé au concours “le tour des cartes” à 3 reprises).

Depuis son ouverture en 2014, cette belle table a su convaincre les gourmets, qui en plus des plats du chef Olivier Nicolau peuvent à l’occasion découvrir le pâté croûte qui a participé aux championnats du monde.

Le Chef Olivier Nicolau évoque avec un grand sourire sa nouvelle participation à la soirée des chefs. “La 1ère édition était très sympa. On s’entend tous bien, les gens étaient contents de partager ce moment. C’était évident pour moi de réitérer l’expérience” nous confie-t-il.

Olivier nous régalera vendredi 13 avec des “billes croustillantes de crevette, une salade de choux-fleurs et shiitake (primeur Carrasco aux Halles), mousse choux-fleurs et lait de coco et son bouillon de crevette coco”.